茶樹是我國重要的經濟作物，在國民經濟中占據重要的地位。茶產業的可持續發展首先需要優良的茶樹品種作為保障。作為茶樹的重要性狀，鮮葉嫩度與“持嫩性”對成品茶的品質和品種適制性起著重要的作用。不同嫩度的鮮葉適制不同等級的茶葉，比如名茶的細嫩采，大宗茶類的適中采，持嫩性與嫩度均佳的中小品種多用來制作名優綠茶。提高鮮葉的嫩度和品種的持嫩性，能增加經濟效益、提高茶葉品質，因此在茶樹品種選育過程中的持嫩性是重要的衡量標準之一。但是，茶業領域對“持嫩性”的評判仍停留在感官審評階段，并無認可的規范和標準來科學地量化這個指標。對嫩度的評價更為粗略，為茶樹選種和育種工作帶來了誤差。

茶樹新梢嫩度測定儀（又叫質構儀）作為一款專業用于測定茶樹新梢嫩度的物性分析儀器，可以簡單、快速、準確地測定茶樹新梢茶尖、新梢不同莖位的嫩度。新梢持嫩性是茶樹新品種選育的重要考察性狀之一，是芽葉保持嫩度的能力，但到目前為止尚無科學的方法判斷，給選種、育種工作造成困難。《中國茶葉大辭典》中對新梢“持嫩性"解釋為：新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，是茶樹在一段時間內保持住嫩度的性能。因此要建立評價新梢“持嫩性"的方法，首先要建立新梢嫩度的測定方法，為茶葉科學研究提供理論依據與技術支持。

蘇州保曼TA.GEL質構儀可以通過測定茶樹新梢的剪切力來表征茶樹新梢的嫩度，簡單、快速、準確地測定茶樹新梢不同莖位的嫩

TA.GEL質構儀在茶樹新梢嫩度上的應用

（1）茶樹新梢折斷力的測定

P/3PB三點彎曲探頭下面兩個支座的跨度為10mm，上面橫桿將力作用在茶葉新梢樣品的跨度中點，并使莖梗截面積短徑處于垂直方向，然后上面橫桿以0.5mm/s的速度擠壓試樣，直至試樣斷裂，軟件自動記錄斷裂力。

（2）茶樹新梢撐破強度的測試

P/FSR撐破裝置可用于薄膜、蔬菜葉和茶葉等樣品的撐破實驗。將茶葉新梢放于裝置的中間，用上面兩個螺絲固定，然后再用球形探頭對試樣進行擠壓，直至試樣被撐破，可以測出茶葉新梢的撐破強度。

TA.GEL質構儀性能特點

1.測試樣品：芽尖、新梢節莖、茶葉等。

2.力量感應元測定范圍：0-25kg，使用可更換荷重感測組件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，25kg荷重感測組件可選。

3.力量感應元精度：可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準。

4.外置軟件：中英文隨時切換，測試過程中，軟件帶有實時顯示框，檢測過程數據可以實時顯示，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。

5.測試結果：原始數據自動保存為excel格式，方便后期分析，軟件自動計算結果。多條測試曲線可疊加對比分析，也可導出單一測試曲線；測試結果可通過EXCEL格式批量導出，方便快捷。

6.儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護，檢測數據保密功能。

7.儀器便攜性：操作簡便、無需復雜培訓、一鍵操作，方便移動實地操作檢測。