國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器，于測試各種凝膠強(qiáng)度。這款測定儀采用高精度力量感應(yīng)元，軟件自動抓取壓力值，被測膠體破碎瞬間自動鎖定凝膠強(qiáng)度值；并且軟件實(shí)時(shí)同步的收集數(shù)據(jù)和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖譜變化，符合國家標(biāo)準(zhǔn)可得然膠凝膠強(qiáng)度測定和國家標(biāo)準(zhǔn)明膠凝凍強(qiáng)度測定。

　　國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中應(yīng)用廣泛，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價(jià)、肉制品加工工藝合理性評價(jià)、肉制品品質(zhì)評價(jià)，也用于肉制品品質(zhì)改良。

　　在測試樣品的過程中，如何選擇合適的國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀探頭呢？

　　1、根據(jù)不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的樣品來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

　　應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域不同，樣品不同，需要的探頭可能是不一樣的。比如測試果蔬樣品，可以選擇針型探頭來測試果蔬表皮的脆度和表皮強(qiáng)度，而在其他食品領(lǐng)域，針型探頭相對來說用的就比較少。

　　2、根據(jù)、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

　　在一些、國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會使用特定的探頭來測定樣品的某個(gè)指標(biāo)。在這種情況下，我們就可以選擇標(biāo)準(zhǔn)的探頭來測試樣品，從而獲得樣品的特定指標(biāo)。

　　3、根據(jù)測試樣品的物性指標(biāo)來選擇質(zhì)構(gòu)儀探頭

　　如果需要通過全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測試樣品的彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)，那么原則上探頭的面積要大于樣品的面積，如果探頭面積小于樣品面積時(shí)，在有些時(shí)候探頭對樣品不僅會發(fā)生壓縮作用，還有可能發(fā)生剪切作用，破壞樣品，從而獲得的彈性、回復(fù)性和咀嚼性等指標(biāo)不真實(shí)。